تأثير إضافة مسحوق ثمار الورد النسريني (Rosa canina) الجاف في الخصائص الكيميائية والحسية للجبن العكاوي خلال التخزين.

الملخص

تمت دراسة تأثير أربع تراكيز متدرجة من مسحوق ثمار الورد النسريني Rosa canina الجافة وهي (0 و1 و2 و3%)، وزمن التخزين (0 و10 و21 يوماً) على حرارة 4°م في الخصائص الكيميائية والحسية للجبن العكاوي المحضر من حليب الأبقار. صممت التجربة كتجربة عاملية وفق تصميم العشوائية الكاملة. بينت النتائج أن لمسحوق  الورد  النسريني تأثيراً إيجابياً في تحسين محتوى الجبن العكاوي من المادة الجافة وتقليل الحموضة والتدهور في المكونات الكيميائية, وقلل من تعداد البكتريا الكلي, وتبين أن التخزين يؤثر سلباً في مختلف خواص الجبنة الكيميائية والحسية. وجد تفاعل معنوي بين تركيز مسحوق  الورد  النسريني المضاف وزمن التخزين في خصائص الجبنة, وكان تركيز الورد النسريني 2% و3% الأفضل بين التراكيز المستخدمة في تحسين خواص الجبنة وتخفيض مستوى تدهورها مع التخزين. ينصح بإضافة مسحوق  الورد  النسريني بمعدل 2 أو 3% إلى الجبن العكاوي نظراً لمساهمته في تحسين خواصها الكيميائية والحسية, كما ينصح بعدم تخزين الجبنة العكاوي أكثر من 10 أيام في ظروف البراد نظراً لتدهور خواصها بعد هذه الفترة.