تقييم فعالية التغليف الدقيق بطبقة واحدة وطبقتين من الألجينات والكايتوسان في تحسين الخصائص الفيزيائية والبقاء الحيوي لبكتيريا Lactobacillus أثناء التخزين
الملخص
هدفت هذه الدراسة إلى تقييم تأثير التغليف الدقيق (الكبسلة) باستخدام تقنية البثق في تحسين بقاء بكتيريا Lactobacillus plantarum و Lactobacillus acidophilus، من خلال تغليفها بطبقة واحدة من الألجينات وطبقتين (ألجينات + كايتوسان)، ودراسة خصائص الكبسولات المتكونة وتأثير التخزين على الأعداد الحية لهذه البكتيريا.
طريقة العمل: استخدمت جراثيم Lactobacillus plantarum و Lactobacillus acidophilus المعزولة من أمعا دجاج اللحم، هذه العزولات تم تحديد هويتها من خلال الزرع على أوساطها النوعية وبإجراء الاختبارات الكيمياحيوية ومن ثم باستخدام تقاعل البوليميراز المتسلسل. حُضر المعلق البكتيري وخلط مع حليب فرز معقم، ثم أضيف إلى محلول ألجينات الصوديوم (3%) وتم تنقيطه في محلول تصلب (كلوريد الكالسيوم وكلوريد الصوديوم) لتكوين حبيبات هلامية (طبقة واحدة). لإضافة طبقة ثانية، غُمرت الحبيبات في محلول كايتوسان (1%) ثم في محلول تصلب ثانٍ (كلوريد الكالسيوم), وقيس قطر وحجم الحبيبات. ثم خُزنت العينات (غير المغلفة، المغلفة بطبقة واحدة، والمغلفة بطبقتين) في درجة حرارة 4 مئوية لمدة شهرين، تم إجراء تعداد للجراثيم القابلة للحياة (بوحدة log10 cfu/g) عند الوقت صفر، شهر، وشهرين.
النتائج:
- حجم وقطر الحبيبات: كان معدل قطر الحبيبات المغلفة بطبقة واحدة0.81- 0.82ملم، والمغلفة بطبقتين0.82-0.84 ملم، وكانت الأشكال كروية إلى بيضوية. لم تظهر فروق معنوية بين العزولتين التي استخدمتا في هذه الدراسة. ولم توجد فروق معنوية في حجم وقطر الكبسولات بين التغليف بطبقة واحدة أو طبقتين
- الأعداد الحية بعد التغليف: انخفضت الأعداد الحية بعد التغليف مقارنة بالشاهد، لكن دون فروق معنوية كبيرة. ففي L. acidophilus، انخفض العدد من 13.33 (شاهد) إلى 11.67 (طبقة واحدة) و10.92 (طبقتين). أما في L. plantarum فانخفض من 13.21 إلى 10.56 (طبقة واحدة) و10.16 (طبقتين), أدى التغليف الدقيق إلى انخفاض طفيف في الأعداد الحية وقت التحضير، لكنه حافظ على حيوية البكتيريا بشكل أفضل خلال التخزين
- التخزين: أظهر التغليف الدقيق فعالية في الحفاظ على العيوشية أثناء التخزين. فبعد شهرين، انخفض العدد في الشاهد إلى 12.78 و12.25 لكل من L. acidophilus و L. plantarum على التوالي، بينما كان الانخفاض أقل في العينات المغلفة، خاصة بطبقتين (10.80 و9.91 على التوالي), كان التغليف بطبقتين (ألجينات + كايتوسان) أكثر فعالية في حماية البكتيريا وإطالة عمرها التخزيني مقارنة بالطبقة الواحدة أو عدم التغليف.
