كلية الطب البيطري جامعة حماة
مقالات مشابهة
| التصنيف | رسالة دكتوراه |
| الكاتب | عمار حاجي العلي |
| عنوان البحث | الكشف عن جراثيم الإيشريكية القولونية المنتجة للذيفان السام لخلايا فيرو في اللحوم الحمراء والبيضاء وتأثير بعض المواد الحافظة فيها |
| المشرف | الأستاذ الدكتور عبد العزيز عروانه (مشرفاً علمياً ) – الدكتور غياث سليمان (مشرفاً مشاركاً) |
| الكلية | كلية الطب البيطري |
| القسم/الاختصاص | قسم الصحة العامة والطب الوقائي/ اختصاص صحة لحوم وتقاناتها |
| السنة | 2025 م – 1447 هـ |
ملخص البحث:
هدف هذا البحث للكشف عن الايشريكية القولونية المنتجة للذيفان السام لخلايا فيرو في اللحوم البيضاء والحمراء باستخدام تقنية تفاعل البولميراز المتسلسل PCR ودراسة مدى تأثير المواد الحافظة (حمض الخليك – حمض السوربيك – لاكتات الصوديوم) على هذه جراثيم الايشريكية القولونية في اللحوم حيث تم جمع 120عينة لحمة من اللحوم الحمراء (أغنام – أبقار- ماعز – جمال) واللحوم البيضاء(أسماك- فروج) من أماكن مختلفة من الأسواق المحلية، وبعد ذلك تم عزل وتنقية جراثيم الايشريكية القولونية وتحديد هويتها من خلال دراسة الخواص المزرعية والشكلية واللونية والخواص الكيمياحيوية لمعرفة الايشريكية القولونية وبعدها تم فحصها على جهاز ال PCRحيث أظهرت نتائج عينات لحوم الفروج وجود الايشريكية القولونية المنتجة للذيفان السام لخلايا فيرو في لحوم (الفروج، السمك، الأغنام، الابقار – الماعز، الجمال) على التوالي مع العينات المدروسة بالنسبة للزرع الجرثومي بنسبة(65%،50%،55%، 70%، 60%، 75%) على التوالي وأظهرت نتائج عزل الذراري باستخدام جهازPCR في لحوم (الفروج، السمك، الأغنام، الابقار، الماعز،الجمال)على التوالي مع العينات المدروسة بنسبة (30.76%، 40%، 36.36%، 42.8%، 16.66%، 40%) على التوالي وبعد أن تم الكشف عن الايشريكية تم دراسة تأثير إضافة محلول حمض السوربيك بتركيز1%، وتركيز2%، ومحلول حمض الخليك تركيز1% وتركيز 2% ومحلول لاكتات الصوديوم تركيز2%وتركيز 4% على جراثيم والاشريكية القولونية المنتجة للذيفان السام لخلايا فيرو في اللحوم الحمراء والبيضاء وذلك بعد أن تم تلقيح اللحوم بهدف تثبيط نمو هذه الجراثيم عند الحد المسموح به. حيث تم غمر عينات اللحم مدة 30 دقيقة وقد بيّنت النتائج قدرة حمض السوربيك على تخفيفف نمو هذه الجراثيم أما بالنسبة لحمض الخليك تركيز1% وتركيز2% فقد منع نمو الاشريكية وكما أظهرت العينات المعاملة بمحلول لاكتات الصوديوم بتركيز 2% تثبيط لهذه الجراثيم بينما كان تركيز 4% تثبيط أفضل في هذه اللحوم وبينت نتائج الدراسة الاحصائية وجود فروقات معنوية عند P<0.05 ومن نتائج هذه الدراسة وجود الايشريكية القولونية المنتجة للذيفان السام لخلايا فيرو ونستنتج أيضا أن إضافة هذه الاحماض(حمض الخليك تركيز1% – لاكتات الصوديوم تركيز4%) يمكن أن يقلل من التلوث بهذه الجراثيم وبالتالي يمكن أن يساهم في الحفاظ على الصحة العامة.
الكلمات المفتاحية: اللحوم الحمراء – اللحوم البيضاء – حمض السوربيك – حمض الخليك – لاكتات الصوديوم – PCR.
تحميل الرسالة:
